Roulé épinards, Betterave et Chèvre frais

Ingrédients :
– 5 oeufs
– 1 oignon de cébette
– 1/2 gousse d’ail fraîche
– 100g de petits palets de fromage de chèvre
– 400g d’épinards décongelés et parfaitement égouttés
– 1/2 cuillère à café de paprika
– 2g de sel et de poivre
– 6 feuilles de basilic frais
– 30g d’emmental râpé

Préparation :
Préchauffer le four à 210°
Recouvrir un cadre à génoise de 40×30 de papier sulfurisé
Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette à l’aide d’un fouet. Saler, poivrer et ajouter un peu de paprika.
Ajouter les épinards et l’emmental. Mélanger bien.
Couler la préparation dans le cadre.
Cuire 20 minutes.
Sortir du four et recouvrir de suite d’un linge propre.
Laisser tiédir.
Retirer du cadre et retourner sur un autre papier sulfurisé. Retirer délicatement le papier sur lequel le roulé a cuit.

Dans un Saladier, mixer la betterave et le fromage jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, saler, poivrer et ajouter l’ail. Mixer encore. Emincer l’oignon et ciseler le basilic. Ajouter à la préparation et remuer à la maryse.
Etaler de suite sur le roulé aux épinards uniformément et rouler l’ensemble délicatement en serrant bien.
Réserver au frais minimum 1 heure avant de déguster. Détailler en tranches de 2cm d’épaisseur.